Il corso si propone di offrire allo studente le informazioni tecnico-scientifiche di base per la comprensione e la padronanza delle operazioni su cui si fondano i processi tecnologici di produzione degli alimenti.
Costituenti e materie prime dei sistemi alimentari anche in relazione alla qualità organolettica, nutrizionale e composizionale dei prodotti finiti ed in funzione dei processi cui sono sottoposti. I processi tecnologici e le modalità con cui le caratteristiche qualitative degli alimenti possono essere modificate.
Quesiti scritti con risposta breve ed eventuale colloquio integrativo
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