Laurea in Tecniche della prevenzione nell'ambiente e nei luoghi di lavoro
(abilitante alla professione sanitaria di tecnico della prevenzione nell'ambiente e nei luoghi di lavoro)

Chimica degli alimenti e dell'ambiente - Chimica degli alimenti

Codice insegnamento

4S01817

Docente

Corrado Rizzi

crediti

3

Settore disciplinare

CHIM/10 - CHIMICA DEGLI ALIMENTI

Lingua di erogazione

Italiano

Sede

ALA

Periodo

2°anno 1°semestre dal 3-ott-2005 al 22-dic-2005.

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Orario lezioni

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Obiettivi formativi

Scopo del corso è quello di fornire le nozioni basilari della chimica degli alimenti con particolare attenzione al rapporto tra il consumo e la produzione di alimenti e la salute sia dei consumatori quanto degli operatori addetti all’industria alimentare. In particolare gli studenti verranno introdotti alla complessità delle matrici alimentari e saranno loro fornite le basi molecolari per la comprensione dei processi della tecnologia alimentare.

Programma

I componenti principali (acqua, glucidi, lipidi, proteine) e minoritarie (sostanze minerali, colori, aromi e vitamine) delle matrici alimentari. Descrizione delle attività biologiche e delle modificazioni indotte su questi composti chimici dai processi della tecnologia alimentare. Descrizione della struttura, funzione e modalità d’impiego dei principali conservanti. Le sostanze indesiderabili negli alimenti. Descrizione della biochimica di alcune matrici alimentari (cereali e derivati, latte, carne, bevande alcoliche) e delle modificazioni indotte su queste dai processi della tecnologia alimentare

Modalità d'esame

Materiale didattico

Documenti

•   Corso di chimica degli alimenti   (rtf, it, 323 KB, 06/04/06)