Laurea in Tecniche della prevenzione nell'ambiente e nei luoghi di lavoro
(abilitante alla professione sanitaria di tecnico della prevenzione nell'ambiente e nei luoghi di lavoro)

Chimica degli alimenti e dell'ambiente - CHIMICA DEGLI ALIMENTI

Codice insegnamento

4S01817

Docente

Gianni Zoccatelli

crediti

2

Settore disciplinare

CHIM/10 - CHIMICA DEGLI ALIMENTI

Lingua di erogazione

Italiano

Sede

ALA

Periodo

2°a 1°s dal 5-ott-2009 al 18-dic-2009.

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Orario lezioni

2°a 1°s

Non inserito.

Obiettivi formativi

Fornire un quadro generale riguardo la chimica degli alimenti con particolare riguardo ai macro-micronutrienti, ai processi di trasformazione dei cibi in fase di processamento, agli additivi utilizzati nella preparazione e per la conservazione delle sostanze alimentari ed ai possibili contaminanti delle derrate alimentari.

Programma

Macro e micronutrienti e loro chimica. Principali processi della tecnologia alimentare e principali modificazioni che inducono nel cibo. Utilizzo di additivi e conservanti chimici naturali. Trasformazioni a carico dei principi nutritivi (ossidazione dei lipidi, alterazione delle proteine, reazione di Maillard). Principali contaminanti degli alimenti. Analisi chimiche di base.

Modalità d'esame