Corso di Laurea in:	Tecniche della prevenzione nell’ambiente e nei luoghi di lavoro.	
Polo didattico di:	Ala (TN)	
	Anno di Corso: 3	
	Semestre: 1	
Nome del Corso Integrato:	Scienze e Tecnologie Alimentari	
Coordinatore del Corso Integrato:	Dr. Corrado Rizzi	
	CFU totali: 4	

PROGRAMMA DIDATTICO

Insegnamento: Scienze e Tecnologie Alimentari	
Docente: Dr. Corrado Rizzi	
CFU  insegnamento: 4	
Equivalenti a ore di lezione frontale:  40	
Ore esercitazioni: 	

Obiettivi del corso (n° 3 righe max):
 
Il corso si propone di offrire allo studente le informazioni tecnico-scientifiche di base per la comprensione e la padronanza delle operazioni su cui si fondano i processi tecnologici di produzione degli alimenti.	

Programma in forma sintetica (n° 4 righe max):
Costituenti e materie prime dei sistemi alimentari anche in relazione alla qualità organolettica, nutrizionale e composizionale dei prodotti finiti ed in funzione dei processi cui sono sottoposti. I processi tecnologici e le modalità con cui le caratteristiche qualitative degli alimenti possono essere modificate. 	

Programma in forma estesa:

Il corso si propone di offrire allo studente le informazioni tecnico-scientifiche di base per la comprensione e la padronanza delle operazioni su cui si fondano i processi tecnologici di produzione degli alimenti fornendo nozioni: - sui concetti di qualità di processo in funzione della qualità di prodotto ed aspetti ad essi connessi, in questo contesto vengono fornite alcune nozioni sulle principali metodologie di gestione della qualità nell’industria alimentare; - sulle principali classi di sostanze contenute nelle materie prime e nei prodotti alimentari finiti; - sulle loro modificazioni durante i processi tecnologici di trasformazione e conservazione; - sui principali metodi di valutazione sensoriali e strumentali legati alla definizione del profilo sensoriale, nutrizionale e merceologico di alcuni prodotti alimentari con particolare riguardo alle possibili implicazioni sulla salute del consumatore.
Lo studente dovrà acquisire le conoscenze di base sui costituenti e sulle materie prime dei sistemi alimentari anche in relazione alla qualità organolettica, nutrizionale e composizionale dei prodotti finiti in funzione dei processi a cui sono sottoposti. Verranno inoltre descritti i processi tecnologici e le modalità con cui le caratteristiche qualitative degli alimenti possono essere modificate fornendo, anche attraverso esempi specifici, le conoscenze di base sui meccanismi biochimici e molecolari sottesi; lo studente apprenderà inoltre quali sono le garanzie igienico sanitarie nel settore alimentare anche nell’ottica del sistema HACCP. Tenendo conto delle peculiarità produttive della zona geografica, verrà dato spazio alla descrizione di specifici processi produttivi e di condizionamento delle principali alimenti e matrici di origine vegetale (pane, pasta, birra, vino ed olio) e di origine animale (la carne, il latte ed i prodotti da loro derivati).

Modalità d’esame:

Quesiti scritti con risposta breve ed eventuale colloquio integrativo
	
NB. Si ricorda che:
1.   Le modalità d’esame devono essere concordate con i colleghi del medesimo corso integrato, in modo da risultare omogenee, oltre che contestuali, per tutti i moduli che costituiscono un corso integrato.
2.   Le modalità d’esame possono essere soltanto le seguenti:   a)  esame orale    b) esame scritto + colloquio orale – non si dà la possibilità di un esame solamente scritto.

Testi consigliati:   
P. Cappelli, V. Vannucchi Chimica degli alimenti Ed. Zanichelli 2005
Ricevimento studenti: da definire in base all’orario di lezione
luogo: Ala

Riferimenti del docente:    

Fax: 045 8027952
e-mail: corrado.rizzi@univr.it

Altre eventuali comunicazioni:

	

ISTRUZIONI PER LA COMPILAZIONE:

I dati alle voci “OBIETTIVI”, “PROGRAMMA SINTETICO” e “MODALITA’ ESAME” sono indispensabili in quanto richiesti dal Ministero dell’Istruzione, dell’Università e Ricerca (MIUR).

Per quanto riguarda le suddette informazioni, si chiede gentilmente di mantenere il numero di righe suggerito per la descrizione, per strette necessità di tipo informatico, precisamente per la stampa del DIPLOMA SUPPLEMENT, certificato aggiuntivo al diploma di laurea attestante le abilità e competenze acquisite.

Il programma in forma estesa, diversamente:
-	non ha limitazioni di caratteri
-	può essere anche un file di Word, Excel, etc, che verrà allegato alle altre informazioni e reso visibile in internet