Degree in Environment and Workplace Prevention Techniques

Food and environment chemistry - Chimica degli alimenti

Course code

4S01817

Name of lecturer

Corrado Rizzi

Number of ECTS credits allocated

3

Academic sector

CHIM/10 - FOOD CHEMISTRY

Language of instruction

Italian

Site

ALA

Period

2nd year 1st semester lessons dal Oct 3, 2005 al Dec 22, 2005.

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Lesson timetable

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Learning outcomes

Scopo del corso è quello di fornire le nozioni basilari della chimica degli alimenti con particolare attenzione al rapporto tra il consumo e la produzione di alimenti e la salute sia dei consumatori quanto degli operatori addetti all’industria alimentare. In particolare gli studenti verranno introdotti alla complessità delle matrici alimentari e saranno loro fornite le basi molecolari per la comprensione dei processi della tecnologia alimentare.

Syllabus

I componenti principali (acqua, glucidi, lipidi, proteine) e minoritarie (sostanze minerali, colori, aromi e vitamine) delle matrici alimentari. Descrizione delle attività biologiche e delle modificazioni indotte su questi composti chimici dai processi della tecnologia alimentare. Descrizione della struttura, funzione e modalità d’impiego dei principali conservanti. Le sostanze indesiderabili negli alimenti. Descrizione della biochimica di alcune matrici alimentari (cereali e derivati, latte, carne, bevande alcoliche) e delle modificazioni indotte su queste dai processi della tecnologia alimentare

Assessment methods and criteria

Teaching aids

Documents

•   Corso di chimica degli alimenti   (rtf, it, 323 KB, 06/04/06)